У складі мікрозелені багато білка, всі незамінні амінокислоти, вітаміни А, С, групи В, К і РР, кальцій, магній, мікроелементи, а також сульфорафан, що має антиканцерогенний і антибактеріальний ефект та іншими корисними властивостями. Мікрозелень капусти активізує і підтримує роботу нирок, щитовидної залози, очищує організм від шлаків, регулює рівень цукру, виводить холестерин.

Паростки мікрогріну використовуються для декору та збагачення смаку в салатах, рулетах, рагу, закусках, стравах з риби, м’яса, морепродуктів, смузі та коктейлях, що допоможуть освіжитись. Коли з'являться 1-2 справжніх листочки та мікрогрін виросте до 4 сантиметрів заввишки, можна розпочинати збір врожаю.

Вигонка мікрозелені:

1. Висіяти насіння на зволожений лляний килимок.
2. Поставити міні-парничок в тепле місце з температурою 20-25 °C з помірним сонячним світлом.
3. Здійснювати щоденний оптимальний полив.
4. Через 5-10 днів після сходів мікрозелень готова до споживання.

Додаткові поради:

• Замочування: насіння перед посівом краще замочити у воді, але це не обов'язково. При замочуванні деякі культури можуть давати перші паростки. Все насіння, яке спливе на поверхню краще викинути, швидше за все воно не зійде (виключення насіння яке не тоне - соняшник!).
• Провітрювання: при вигонці мікрозелені не забувайте відкривати кришечки коробок (достатньо на 10-15 хв два рази на день). При недостатньому провітрюванні, насіння може запліснявіти, що шкодить якості і смаку мікрозелені.
• Світло: як тільки насіння проросте, а корінці сховаються під килимок,зніміть кришку і перенесіть коробку у світле місце (підвіконня, балкон). Варто уникати прямих сонячних променів, вони можуть занадто пересушити насіння. Багато світла для вигонки мікрозелені не потрібно, яскраве світло навіть шкодитиме, адже воно підвищує інтенсивність фотосинтезу і проростки швидше втрачають ніжні смак і текстуру, навіть можуть набути гіркоти.
• Як відрізнити плісняву від молодих корінців? Часто з пліснявою плутають частину кореневої системи мікрозелені, вона схожа на білий пушок. Проростки утворюють ніжні, маленькі пухнасті корінці і через 1-2 дні повністю ховаються під килимок. Справжня пліснява виглядає по-іншому - пухнаста, блакитно-сіра, інколи з чорними частинками і може покривати половину висоти мікрозелені.